Соленая карамель как сделать

Добавлено: 16.08.2017, 00:38 / Просмотров: 82175

Соленая карамель

Категория: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема

Кухня: Французская

Описание: Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?


Ингредиенты для "Соленая карамель":

  • Сахар — 300 г
  • Крем фреш (можно заменить качественной сметаной 30% или, еще лучше, сливками 33% жирности) — 335 г
  • Масло сливочное (соленое, или обычное сливочное масло с одной чайной ложкой соли) — 65 г

Рецепт "Соленая карамель":

Соленая карамель ингредиенты Разделите 300 грамм сахара на 6 частей – примерно по 50 грамм. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 грамм сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте еще 4 раза, пока весь сахар не расплавится.
Поставьте посуду с крем-фреш на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернется! Вместо крем-фреш я использовала сметану 30% жирности. Если вы уверены в качестве своей сметаны, можете использовать ее, если есть сомнения, то лучше взять 33% сливки. Сейчас в сметану чего только не добавляют и в результате она может повести себя при нагревании неадекватно. Пойти хлопьями, например.
Соленая карамель ингредиенты Карамелизуйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте 65 г соленого сливочного масла. Я добавляла обычное сливочное масло + 1 чайная ложка соли. С солью будьте аккуратны. Мне чайной ложки в самый раз. А вы опытным путем можете установить свою норму, добавляя соль постепенно и пробуя карамель на вкус. Перемешайте.
Соленая карамель ингредиенты Добавьте горячую сметану (сливки, крем-фреш), но не всю сразу, а постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая.
Соленая карамель ингредиенты Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Понимаю, что кулинарные термометры есть не у всех, поэтому засекла время – я варила при довольно таки сильном кипении на максимальном огне 6 минут. Если у вас кастрюлька с тонким дном, время надо сократить на 2-3 минуты, в ней карамель приготовится быстрее. Или уменьшить огонь
Соленая карамель ингредиенты В результате готовая горячая карамель будет выглядеть вот так.
Соленая карамель ингредиенты Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности карамели и поставьте в холодильник карамель на сутки. Карамель за это время очень хорошо загустеет. Все, можно снимать пробу!

Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
Поделиться с друзьями:

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/65426/]Соленая карамель[/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/65426/][img]http://www.povarenok.ru/data/cache/2013jul/23/37/477500_41049-150x150x.jpg[/img][/url] Рецепты: Десерты -> Другие десерты -> Десертные крема Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым? Ингредиенты: Сахар, Крем фреш, Масло сливочное. Тэги: десерт. HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal Соленая карамель

Соленая карамель


Описание: Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?

Рецепты: Десерты ->Другие десерты ->Десертные крема

Ингредиенты: Сахар, Крем фреш, Масло сливочное.

Читать рецепт полностью >>

 

Как это будет выглядеть? Соленая карамель

Соленая карамель


Описание: Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Такую карамель можно использовать во многих десертах и выпечке – корзиночки, мильфеи, торты, пряники и печенья с начинкой, изделия из слоеного теста, булочки, не говоря уж о ее прямом назначении – начинки для macarons. Ну а для меня это мгновение удовольствия, приятное дополнение к горячему несладкому кофе. Десерт настолько прост, что вы можете и сами приготовить и понять, а вдруг это тоже ваше – сладкое с соленым?

Рецепты: Десерты ->Другие десерты ->Десертные крема

Ингредиенты:.

Читать рецепт полностью >>

 



Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/65426/



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Соленая карамель - кулинарный рецепт - Поваренок Резинка для волос с крючками своими руками


Соленая карамель как сделать Карамельный Соус - Солёная Карамель
Соленая карамель как сделать Домашняя солёная карамель - Пикабу
Соленая карамель как сделать Абстинентный синдром Википедия
Соленая карамель как сделать Визовые новости Оформление визы, открытие визы
Соленая карамель как сделать Все сезоны мультсериала Футурама Смотреть
Соленая карамель как сделать Выбор чертежа беседки для строительства своими руками
Соленая карамель как сделать ГАИ ДНР ВКонтакте
Где в Москве сделать штендер с портретом для Бессмертного Изготовление откатных ворот своими руками Как прохрустеть поясницу - wikiHow Как сделать шкаф своими руками Клетки для перепелов Купить SsangYong у официального дилера в Москве Плащ-палатка Википедия